劉姐在北京一個(gè)小區(qū)附近租了個(gè)10平米的小門臉，開了一家熱干面小吃店。她想干這個(gè)活，其實(shí)不是因?yàn)槔麧櫠啻?，而是自己手上這門手藝不能荒廢了，順帶能掙個(gè)零花錢，從找鋪?zhàn)印①I設(shè)備、準(zhǔn)備證照，再到每天早起備料、清洗衛(wèi)生，每一步都得花心思。
在北京這樣的一線城市，10平米左右的小門臉月租金在4000~8000元之間，如果是在商場美食街或者車站附近可能更貴，簽租約時(shí)往往要求押一付三，首次交付租金可能就得準(zhǔn)備1.5萬元左右。
做熱干面需要電磁爐或燃?xì)庠?、煮面桶、面條保溫桶、冷藏柜、小型操作臺等，按一套基礎(chǔ)配置計(jì)算，大約需要投入6000~10000元，如果店面小，還可以買二手設(shè)備，能節(jié)省30%左右的成本。
熱干面的主要原料包括堿面、芝麻醬、醬油、蒜水、蘿卜干、香蔥等，按100碗的出品量算，食材成本大約在150~250元之間，平均每碗1.5~2.5元的成本，售價(jià)可設(shè)定在7~12元之間，毛利較高。
只要是門店形式開餐飲，無論大小，都需要辦營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營備案（或許可），辦理流程是先租房簽約，再申請營業(yè)執(zhí)照，然后到市場監(jiān)管部門進(jìn)行食品備案，部分地區(qū)實(shí)行先證后照或一照多址，可提前咨詢當(dāng)?shù)卣?wù)服務(wù)平臺，材料包括身份證、租房合同、場地平面圖等，周期大約在5~10個(gè)工作日。
雖是小店，必須保持環(huán)境干凈整潔，食材分區(qū)存放，工具定期消毒，部分地區(qū)要求店主或員工持有健康證明，且每年需復(fù)查。
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