小雪是我大學(xué)室友，畢業(yè)后在一家連鎖餐飲品牌干了六年，前年她回到北京，干脆決定開一家家庭式的中小型自助餐廳，最初預(yù)算是30萬元，想著選個(gè)臨街店鋪，裝修簡潔點(diǎn)，人員不多，做個(gè)60平的小店。
最麻煩的還是辦餐飲服務(wù)許可證那段時(shí)間，她幾乎每天都在和設(shè)計(jì)公司、物業(yè)、市場監(jiān)管部門打交道。
最初看中了一間轉(zhuǎn)讓的鋪?zhàn)?，面積合適、租金不高，但房本用途是辦公，結(jié)果跑了工商所一趟，直接被告知這種地址不能辦餐飲類執(zhí)照，最后她又花了兩周時(shí)間，才找到一間有正規(guī)商業(yè)用途的底商，并簽好三年租約。
有人花高價(jià)接手店鋪，結(jié)果因?yàn)榉课菪再|(zhì)不符合餐飲要求，連營業(yè)執(zhí)照都辦不下來，租金白交。
以個(gè)人身份注冊個(gè)體工商戶，經(jīng)營范圍寫的是自助餐、簡餐、小吃，注冊過程不復(fù)雜，但因?yàn)樯婕笆称?，需要提前確定是否辦理現(xiàn)場加工類許可證。在填寫材料時(shí)，她按照要求附上了租賃合同和房屋產(chǎn)權(quán)復(fù)印件，花了5天時(shí)間順利拿到了營業(yè)執(zhí)照。
廚房結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，涉及冷藏區(qū)、備餐區(qū)、明檔區(qū)，每一個(gè)功能區(qū)都要規(guī)劃好，為了拿到餐飲服務(wù)許可證，她請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司按照標(biāo)準(zhǔn)做了廚房分區(qū)圖，還準(zhǔn)備了食材存儲(chǔ)管理說明、垃圾處理方案、消毒措施流程。監(jiān)管部門要求提交一整套資料，還要現(xiàn)場檢查油煙管道、防鼠設(shè)施、排水系統(tǒng)和下水油隔離器。
小雪一共雇了五個(gè)員工，包括兩位廚師、兩位服務(wù)員和一個(gè)收銀員，全部要做健康體檢。每個(gè)人都去社區(qū)醫(yī)院按要求檢查了傳染病和皮膚情況，并辦了帶照片的健康證明。這個(gè)證明每年都要更新，監(jiān)管人員隨機(jī)抽查時(shí)要出示備查。
自助餐廳使用設(shè)備多，電磁爐、保溫臺(tái)、冷藏柜、洗碗機(jī)、熱水器、電熱蒸飯柜等，小雪還特地在廚房裝了油煙凈化器，并請(qǐng)第三方做了排放檢測出具合格報(bào)告，消防要求她配備滅火器、燃?xì)鈭?bào)警器、明火操作證等，全部驗(yàn)收合格后才允許營業(yè)。
初期預(yù)算是裝修和設(shè)備各占一半，實(shí)際施工中很多小細(xì)節(jié)花了額外費(fèi)用，她原本打算花8萬裝修，最后花了12萬，還不包括廚房設(shè)備費(fèi)用。
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