老秦40多歲，從蘭州來北京十幾年了，之前在飯店做拉面師傅，手藝不錯，但一直給別人打工，心里不甘心。去年他下定決心，在朝陽租了個30平的小店，想自己干一家拉面館，以為只要租好店、買好設備、招兩個人就能開張，沒想到卡在了證上，營業(yè)執(zhí)照辦得倒是快，可后續(xù)的食品經營許可證、店鋪裝修驗收、餐飲服務審查，樣樣都費神。
他用了家人的身份證注冊了個個體戶，把經營范圍寫成“餐飲服務、快餐、小吃”。營業(yè)執(zhí)照是食藥局后面辦理餐飲許可證的前提，沒有這個，什么都別談。地址用的是實際鋪面地址，要先簽好租賃合同。
領了營業(yè)執(zhí)照后，去申請餐飲服務許可證，這個證由當?shù)氐膮^(qū)市場監(jiān)管局發(fā)放，要求很多，廚房要分區(qū)、有防鼠防蠅措施、排風通暢、食材存放符合規(guī)范，每一個點都得拍照、標注圖紙、上傳備案。
審查內容包括衛(wèi)生間距離、洗手池是否感應式、墻面是否易清潔等等。店鋪還需接入城市油煙排放系統(tǒng)，部分街區(qū)要求單獨驗油煙凈化器安裝記錄。
老秦雇了兩個幫廚和一個服務員，每人都要去指定醫(yī)院做健康體檢，常規(guī)檢查包括肺結核、皮膚病、腸道傳染病等，不合格的不能上崗，健康證明有效期一年，過期要重新體檢。
市場監(jiān)管所會不定期抽查，如果發(fā)現(xiàn)員工未持健康證上崗，將責令整改甚至罰款。
由于拉面館涉及明火和油煙，必須安裝油煙凈化器，并安排第三方檢測合格后出具報告，消防也不能忽視，要有滅火器、燃氣報警器、明火操作證，有些商鋪會要求通過消防備案，甚至請消防人員現(xiàn)場指導整改。
招牌看似簡單，其實需要到城管部門或者街道辦備案。店名不能帶敏感詞，字體、亮度、尺寸都有限制。特別是安裝在沿街門頭的招牌，還可能要申請臨時施工許可證。
辦完所有證件，還需要去稅務大廳做了稅務登記，個體工商戶可以申請核定征收，每月按定額或營業(yè)額申報稅金，適合小店模式。還需要開設電子稅務賬戶，按時填報月報表。
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