小劉平時喜歡逛菜市場對蔬菜水果挑選很有一套，去年他在小區(qū)附近開了一家蔬菜水果超市，選址、采購、裝修、冷鏈設(shè)備、人員管理，每一環(huán)都需要提前規(guī)劃。
蔬菜水果超市的利潤來源主要是日常銷售差價，新鮮蔬菜水果需要快速周轉(zhuǎn)否則容易損耗，影響利潤，通過與當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場建立穩(wěn)定供應(yīng)渠道既保證了貨源新鮮也降低了采購成本，還可設(shè)置會員優(yōu)惠和組合銷售策略，提高了顧客復(fù)購率。
雖然毛利率不算特別高，但通過銷量疊加，整體經(jīng)營是可以盈利的。
開一家蔬菜水果超市需要考慮店鋪面積和設(shè)備配置，店鋪80平方米，配備冷藏柜、保鮮架、稱重系統(tǒng)和收銀設(shè)備，店鋪租金、人力成本和日常耗材是主要支出，對于小型超市而言每月營業(yè)額達到一定水平即可覆蓋成本。
開蔬菜水果超市必須辦理《食品經(jīng)營許可證》，如果店鋪只銷售包裝好的蔬菜水果，辦理銷售類許可即可，如果進行簡單加工，如切水果、打包果蔬沙拉，則需要辦理加工與銷售類許可，監(jiān)管部門會檢查店鋪環(huán)境、操作區(qū)布局、人員健康情況和清潔消毒設(shè)備，員工必須持有健康證，特別是冷藏設(shè)備和存儲區(qū)的溫度需要符合標準。
主要通過附近的批發(fā)市場和部分農(nóng)場直供渠道進貨，這樣既保證新鮮，也有一定議價空間，唯一的缺點就是每天起的要早，早早的去批發(fā)市場，這樣能挑選到比較新鮮的水果，然后再運回店里，這樣就可以賣個新老顧客了。
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